Muffins de naranja y moras azules sin lácteos

Muffins de narajana y moras azules

Muffins de narajana y moras azulesHornear con mis hijos es una de las cosas que más disfruto. Esta receta es muy fácil de seguir con ellos y está repleta de nutrientes. Son ideales para el lunch escolar, el munchie de la oficina o como postre.

Estos deliciosos muffins no contienen lácteos o azúcar añadida. Se pueden congelar hasta por un mes en una bolsa re-sellable apta para congelador.

Si no deseas utilizar harina de trigo puedes sustituirla por harina sin gluten comercial (all purpose gluten free baking flour). Elije siempre harinas de granos enteros o integrales.

Recuerda que la avena no contiene gluten, sin embargo generalmente se procesa en maquinaria que maneja trigo por lo que hay contaminación cruzada. Si tienes sensibilidad o alergia al gluten o si eres celiaca es necesario utilizar avena que diga “libre de gluten” en la etiqueta, ya que casi toda la avena comercial está contaminada.

Rinde para 12 muffins.

Los ingredientes:

  • 1/3 taza de aceite de olivo extra virgen
  • ½ taza de miel de abeja (o miel de maple grado B o de agave)
  • 2/3 de jugo de naranja o mandarina recién exprimido
  • Ralladura de 2 naranjas o mandarinas
  • 1 taza de harina de trigo integral orgánica
  • 1 taza de harina de arroz integral orgánica
  • 1 taza de avena
  • ½ cdita de sal
  • 1 cdita de bicarbonato de soda
  • 1 cdita de polvo para hornear libre de aluminio
  • 1 taza de moras azules frescas o congeladas (descongelar antes)
  • Nuez de castilla en trozos o cualquier otra nuez
  • Semillas de calabaza

+ 12 capacillos y 1 charola para 12 panquecitos

Preparacion muffins de narajana y moras azulesLas instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. En un bol mezcla el aceite, el jugo de naranja, la ralladura y la miel.
  3. En otro bol más grande cierne las harinas, el bicarbonato, la sal y el polvo para hornear. Incorpora la avena.
  4. Añade la mezcla húmeda a la de los ingredientes secos y mezcla con movimientos envolventes. No requieres utilizar batidora, solamente una cuchara de pala y un brazo fuerte.
  5. Al final agrega las moras azules y revuelve delicadamente.
  6. Coloca los capacillos en la charola y con una cuchara sopera vierte la masa. Llénalos solamente hasta tres cuartos de su capacidad para que no se derramen.
  7. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga completamente limpio.
  8. Deja enfriar un poco antes de removerlos de la charola.
  9. Guarda en un recipiente hermético una vez que estén completamente fríos. Duran hasta 5 días.

© 2015 Rocío Río de la Loza