Ensalada de quínua negra con duraznos asados

Ensalada de quínua negra con duraznos asados

La quinoa es un grano entero (pseudo-cereal) que pertenece al grupo de los granos antiguos. Proviene de Sudamérica y era cultivado por los increíbles Incas. Es una excelente fuente de proteína de origen vegetal porque contiene amino-ácidos esenciales, así como ácido fólico, magnesio, manganeso, fósforo, cobre y hierro.

Es súper versátil en la cocina y en esta receta se combina con el sabor caramelizado de los duraznos asados, el amargo de los berros y lo fragante de la albahaca. Es ideal para impresionar a los invitados pero realmente sencilla de elaborar.

Te recomiendo hervir un tanto de quinoa y tenerla en el refrigerador, la puedes añadir a tus smoothies, sopas, guisados o ensaladas. Le da una textura interesante pero sobre todo le añade una sorprendente cantidad de nutrientes.

Puedes usar cualquier variedad de quinoa.

Rinde 2 porciones.

Los ingredientes:

  • ½ taza de quinoa orgánica, cruda
  • ½ cdita de comino en polvo
  • 2 tazas de agua
  • 1 manojo grande de berros orgánicos
  • Hojas de albahaca de tu jardín
  • 2 cebollitas de cambray en rodajas, inlcuído lo verde
  • 2 puñados de pistaches pelados
  • 2 duraznos
  • Aceite de oliva extra virgen orgánico
  • Vinagre balsámico
  • Sal de mar en grano orgánica

+ Sal y pimienta negra al gusto

 Las instrucciones:

  1. Enjuaga la quinoa en una coladera bajo el chorro de la llave. Escurre bien.
  2. En una olla coloca el agua, la quinoa y el comino. Hierve alrededor de 15 minutos o hasta que veas que a la quinoa le sale como “una colita” blanca y ha aumentado su tamaño. Cuela y reserva.
  3. Corta los duraznos en mitades y luego en cuartos. Retira el hueso. Colócalos en un bol y rocía aceite de oliva y una buena pizca de sal en grano. Masajea con las manos para que el aceite cubra bien cada cuarto.
  4. En una sartén o parrilla bien caliente asa los duraznos, primero de un lado y luego del otro (que te quede quemadito.) Retira del fuego y deja que enfríen un poco.
  5. En dos platos coloca los berros y dos o tres cucharadas de quinoa. Arregla los duraznos, esparce el cebollín y los pistaches. Decora con las hojas de albahaca. Rocía una cucharadita de aceite de olivo y de vinagre. Añade sal y pimienta negra.

© 2015 Rocío Río de la Loza

 

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